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食火鍋須把住“三關”

火鍋在隆冬季節備受青睞。工作之餘,一家人圍著火鍋歡聚一堂,真是其樂融融;好友相聚,情侶聚會,一個火鍋,一瓶老酒,窗外天寒地凍,室內溫暖如春,真可謂別有一番滋味。食興正濃時,還必須注意以下幾點:
  一、把好“衛生”關
  火鍋原料多種多樣,山珍海味、蔬菜均可入鍋,調料也是酸、甜、辣樣樣齊全,因此要特別注意原料衛生。由於微生物的污染和食物自身的化學變化可引起食品外觀形狀的變化,人們可以通過看、聞、摸的方式判斷食物是否變質。如肉類,原來是鮮紅色,富有彈性,色澤鮮明,無異味;變質後為紅褐色,脂肪變灰色,肉質黏、色澤暗,發出黴變的異味。
  二、把好火鍋煮食方法的科學關
  火鍋的煮食方法非常重要,燙火鍋前,應先除去原料的血、毛、污泥等,切片均勻,不宜太厚。對購買已切成薄片的成品應檢查是否變質。燙火鍋根據切片的薄厚程度在沸騰的湯汁中燙上1?2分鐘;切成塊狀的肉類,特別是貝類食品,其肌肉厚實,攜帶微生物較多,很難一燙就被殺死,最好事先加工成半成品,然後放入火鍋內略燙一下就可食用。吃火鍋最好把食物燙熟後再食用,不要吃半生不熟的食物,以免染病。
  三、把住“安全”關
  目前,市場上出售的火鍋,主要有酒精爐火鍋、液化氣式火鍋、電火鍋、木炭式火鍋等,使用不當,容易給人造成危害。如酒精式火鍋在點燃或添加酒精時極易燒傷使用者。另外,電火鍋的開關不能漏電,木炭不用普通的煤炭代替,以防一氧化炭中毒。
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